位於信義區貴婦百貨BELLAVITA 五樓的頂級法式料理
L'Atelier de Joël Robuchon
不要跑錯囉！三樓也有侯布雄不過那是他的甜點店XD
侯布雄 Joël Robuchon 厲害在哪裡？
被稱為世紀主廚的他所開立的餐廳在全球拿到的星星是史上最多的
要知道米其林餐廳每一個門市每一個分店都是要獨立評比
並不是這個品牌拿了一星，所有旗下店面就通通冠星了
而是要一間一間自己拿
代表拿星的餐館都是憑自身的本事和實力拿下，而非冠上品牌就可得的
台北的侯布雄餐廳在2021年8月25日三級警戒期間
從一星升至兩星，已經連續四年摘星囉！
但吃這一件事兒還是非常主觀的
很多米其林餐廳的評價兩極
並非拿了星星，口味就適合每個人
就如同我今天的體驗一樣XD
詳情繼續看下去↓
「米其林二星」的「聖誕特製菜單」
光這個頭銜和訂位後還漲價的價位(不含酒水資單人底價$8000+10%)
當然是要以比較高標準來看待
西洋高檔創意料理在各個節日推出特製菜單已是常態
通常他們也確實有足夠的底蘊和實力如此操作
但畢竟是一次性的設計
缺乏大樣本數的顧客回饋及廚師料理熟練度
反而比較容易踩雷
↑餐前麵包可以無限續，香酥脆，好吃！
侯布雄今年的聖誕菜單
首先讓我列入極失望的一點
他們居然再次把大招牌、
幾乎是全球侯布雄代名詞的超級ICON Appetizer - 帝王蟹魚子醬改掉
圓餅部份換成辣味煙燻鮭魚
而且顯然單純是辣椒的尖銳辣味，並非調製的辣醬
如果混在一起吃，完全扼殺了上層鋪的魚子醬的鹹味
雖然高湯凍的風味依舊
但我認為仍然不成功，招牌菜水準大減
↑下面的圓餅由招牌的帝王蟹肉更換為辣椒煙燻鮭魚，口感過於刺激，蓋過魚子醬。
第二是黑松露洋蔥塔實在太油了
食材結構又過於鬆散、非常不好用餐具拾起
黑松露碰熱油之後口感是會改變的
略顯腥澀之餘，旁邊的雞湯又太淡
下面雖然添了松露丁
去腥的薑味卻過重，嚴重影響嗅覺
松露香被油減弱的同時殺出濃濃刺鼻薑味
盤子一上來，色香味已少了三分之一
吃起來又普普通通，令人不甚滿意
↑右邊的松露片非常油膩
還好後續全數恢復水準
生蠔上的碎冰是用香檳凍做的
白松露不用多說，那個香氣永遠令人無法自拔（吸爆
並且餃子內餡採用螯蝦肉，100分的一道料理💯
↑白松露香氣飽滿，內部螯蝦肉大塊完整，滿分！
比目魚的醬汁配上柑橘及海藻，層次完全有出來
主菜令人超級驚艷，完美的把鴨胸鴨肝併成一塊
佐以西洋梨和優格醬，完全去除油膩，非常清爽
↑圓形那塊就是主餐：鴨胸鴨肝拼盤，令人驚豔
↑前後甜點的口感多元
惟如第一段所述，頂天的價位和兩顆星的背書
在前三道就有兩道令人不滿意的情況下
後段棒次再優秀也難以挽回
今年聖誕菜單必須給出「不值」的評價
(今年還特別漲價$6880 → 8000 +10%)
而且今天總主廚Chef Dalia是在場的
並非缺乏王牌坐鎮
當然還是要澄清
他們平時的菜單肯定還是非常穩
過了今天也再無2021 Christmas SPECIAL
侯布雄依然站在臺灣高檔法料的頂峰
本篇純就今年聖誕菜單發表心得而已
環境的部分採穩重的紅黑底調
沒有什麼多餘的裝潢
簡潔分明帶有正式感
餐廳的內裝本身就很聖誕
直接補上聖誕裝飾超級搭
↑高腳桌則是穿插在走道區容易頻繁有人從旁經過
↑選吧台可以看到廚房內部
個人還是偏好沙發區
位子又大又深又寬敞而且都有自己的角落
服務員不會靠太近
但通常舉手就會有人過來
用完的餐具也會快速收拾整理
一個時段每桌只接待一組客人
沒有時間限制完全不會趕
環境蔭蔽靜謐，適合久坐聊天～
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